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I risultati hanno evidenziato la diversa efficienza del lisozima sulla microflora lattica spontanea durante la vinificazione. Nel vino rosso (Valpolicella) l' effetto dell' enzima è stato parziale, ritardando solamente la fermentazione malolattica, mentre in quello bianco (Soave) ha inibito completamente lo sviluppo dei batteri indigeni. BIBLIOGRAFIA

Le microvinificazioni allestite per valutare l' affidabilità di colture starter a inoculo diretto per indurre la fermentazione malolattica hanno evidenziato che la vitalità cellulare, se bassa, influisce negativamente sull' esito dell' inoculo, ma se elevata non è sempre garanzia di successo. BIBLIOGRAFIA

Risultati del Progetto della Regione Piemonte - Dal confronto tra la sfogliatura meccanica e manuale, effettuata in due epoche, allegagione e inizio invaiatura, su viti trattate o meno contro la botrite, sono emerse differenze in funzione dell’andamento climatico. I risultati ottenuti, anche se non evidenti come in sperimentazioni condotte in altre zone viticole, mostrano un miglioramento della qualità dei vini, particolarmente evidente nelle annate meno favorevoli a livello climatico. BIBLIOGRAFIA

Le esigenze del mercato del "vino biologico" stimolano gli operatori del settore ad approfondire alcune questioni fin qui sottovalutate a garanzia dei consumatori e dei produttori

I nuovi tappi, inizialmente individuati come «alternativi» al sughero, sono in realtà chiusure complementari che offrono la possibilità di modulare l' evoluzione in bottiglia del vino in funzione della sua vita commerciale e del profilo sensoriale ricercato

Speciale Maturità dell' uva - La durezza della buccia indice dell' estraibilità delle sostanze fenoliche. Un metodo non distruttivo, veloce ed economico per gestire la maturità fenolica delle uve

Speciale Maturità dell' uva - In esperienze su uve di Nebbiolo la forza di rottura della buccia è stata individuata come un parametro ben correlato alle caratteristiche tecnologiche al momento della raccolta e in particolare alla estraibilità delle sostanze fenoliche. BIBLIOGRAFIA

Speciale Maturità dell' uva - La qualità del vino nasce dalla vigna, ma il grande limite è capire qual è la qualità dell' uva in tempo reale. A tale scopo è stato sviluppato un metodo rapido non distruttivo per misurare direttamente in campo i parametri qualitativi dell' uva, in primis il contenuto in polifenoli. BIBLIOGRAFIA

Speciale Maturità dell' uva - Una nuova metodologia per determinare la qualità in vigneto

Sebbene soppiantato da acciaio e PRFV, il cemento non ha mai abbandonato del tutto le cantine italiane ritagliandosi oggi una nicchia di mercato che, per quanto ristretta, si sta mantenendo nel tempo. Anche le anfore di terracotta, abbandonate da secoli, stanno tornando attuali per motivi legati al marketing, ma non solo

Le differenze rilevate nella composizione chimico-fisica e nella complessità sensoriale dei vini ottenuti da uve Garganega, sane e infettate dalla forma «nobile» di Botrytis cinerea, hanno evidenziato l' importanza, a fini qualitativi, di vinificare uve con differente grado di infezione. BIBLIOGRAFIA

In Italia c' è un rinnovato interesse per le botti tra i 10 e i 30 hL di capacità. La scelta delle dimensioni e della qualità del legno sono cruciali per ottenere i risultati ricercati nella maturazione dei vini bianchi e rossi che avviene grazie alla lenta permeazione di micro-quantità di ossigeno e al rilascio di sostanze estraibili. BIBLIOGRAFIA

Si sintetizzano le conoscenze acquisite all' Istituto agrario di San Michele all' Adige con una ricerca pluriennale sull' effetto esercitato da diversi fattori viticolo-agronomici ed enologici sul contenuto di azoto assimilabile, parametro fondamentale per la qualità del vino. BIBLIOGRAFIA

Anche varietà autoctone, ritenute non aromatiche, possiedono aromi tiolici, tipici delle varietà alsaziane, che possono essere espressi dall' attività dei lieviti durante la fermentazione grazie all' uso di acido ascorbico, ghiaccio secco oltre che di anidride solforosa sul pigiato. BIBLIOGRAFIA

L' uso di lieviti come starter della fermentazione è una pratica che non va generalizzata, ma deve rappresentare un valore aggiunto per caratterizzare i vini anche dal punto di vista salutistico, scegliendo ceppi di lieviti che producano poca urea e poche ammine biogene. BIBLIOGRAFIA