Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 3 del 31/03/2006 sommario,
Bello da bere: estetica per il vino del futuro Con quale modello estetico si confronterà il vino del futuro? Prevarrà il giudizio secondo i canoni correnti della qualità delle guide e dei concorsi, o quello evocativo legato ai suoi valori gusto-olfattivi L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 5 del 31/03/2006 enologia
Le sostanze aromatiche nella bacca Gli aromi varietali del vino derivano dalle molecole contenute nell' uva. Per comprendere la loro variabilità è necessario conoscere le basi molecolari dei relativi processi biosintetici, sapere quando si avviano durante lo sviluppo della bacca e come le condizioni interne e ambientali li regolano. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 6 del 31/03/2006 enologia
Ambiente, conduzione e qualità aromatica delle uve Al di là dell' indiscussa impronta varietale, molti altri fattori concorrono a determinare il corredo aromatico dell' uva. Tra questi, importanza rilevante hanno i luoghi di coltura e anche le tecniche di conduzione del vigneto. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 12 del 31/03/2006 enologia, vite - agrotecnica
Le basi genetiche degli aromi nelle uve Sono state mappate le regioni genomiche maggiormente coinvolte nella regolazione della biosintesi dei composti responsabili dell' aroma. I risultati offrono potenti strumenti molecolari per assistere la progettazione di nuove varietà e rappresentano un punto di riferimento per l' identificazione dei geni chiave del metabolismo aromatico. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 16 del 31/03/2006 enologia
Gli aromi primari del vino nella realtà del Nord Italia L' analisi degli aspetti compositivi dei diversi vini apre nuove prospettive sia alle scelte agronomiche che enologiche per enfatizzare le specificità aromatiche che nobilitano produzioni enologiche regionali. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 21 del 31/03/2006 enologia
Lievito starter e qualità aromatica del vino Per evitare l' appiattimento delle caratteristiche aromatiche dei vini, prodotto dall' uso di inoculi commerciali, si può ricorrere a ceppi di lieviti selvaggi scegliendo quelli più adatti a ottenere un vino di qualità con un determinato profilo aromatico. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 27 del 31/03/2006 enologia
Dominanza temporale delle sensazioni del gusto e dell' aroma del vino La degustazione del vino non è un' azione statica, ma un processo dinamico finalizzato alla valutazione della percezione temporale di ogni singola componente del gusto e dell' aroma. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 32 del 31/03/2006 enologia
La descrizione aromatica dei vini attraverso l' analisi sensoriale Il vino è un prodotto difficile da descrivere non solo in quanto ricco di complessi stimoli olfattivi, ma anche perché accede alla componente emotiva e non solo razionale del giudice. In questo articolo si riportano tre diverse metodologie di approccio per ottenere una descrizione obiettiva degli aromi dei vini. BIBLIOGRAFIA L'Informatore Agrario num. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 39 del 31/03/2006 enologia
