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La preparazione del terreno che ospiterà le piante di rovo si esegue a partire da settembre, sia per gli impianti autunnali che per quelli primaverili, mentre la messa a dimora delle piante avviene a fine autunno o in primavera. La raccolta è scalare e si effettua man mano che avviene la completa maturazione delle more. Sono poche le avversità della coltura

L' Associazione interregionale produttori olivicoli (Aipo), con sede a Verona, mette a disposizione il proprio laboratorio ai lettori di Vita in Campagna offrendo la possibilità di far eseguire le analisi dell' olio di oliva e delle olive ad un prezzo accessibile anche al piccolo produttore. Presso l' Aipo inoltre è possibile far eseguire l' analisi sensoriale dell' olio ed ottenere un giudizio ancor più preciso sulla qualità del prodotto